بروفسورة سُها: صحتك في لون طعامك؟!

(مكة) – هيثم عبدالحميد
هل سألنا أنفسنا يوما لماذا الخضروات والفواكه مختلفة الألوان ؟ وماذا يعنيه هذا بالنسبة لصحتنا ؟ تنصح بروفسورة سها بنت هاشم عبدالجواد ـ استشاري غذاء وتغذية ، أستاذ تغذية الانسان ـ بخمس مجموعات من الألوان على ربة الأسرة أن تحرص على إضافتها إلى النظام الغذائي اليومي ليحظى أفراد الأسرة بالصحة والوقاية من الأمراض قائلةً :
أوجد الله سبحانه وتعالى- في الطبيعة الفواكه والخضار بألوان مختلفة لحكم عديدة لعل أهمها تنوع الفوائد الغذائية التي نحصل عليها منها، حيث أن كل لون يتكون من مركب مختلف عن اللون الآخر؟!
فـ “الكاروتينويدات ” الموجودة في النباتات من أشهر مضادات الأكسدة وأكثرها توفراً خاصة في الأوراق الخضراء والخضار والفواكه الصفراء والحمراء والبرتقالية ولابد من اضافتها إلى نظامنا الغذائي اليومي لتعزيز الجهاز المناعي ومن هذه المجموعات :ـ
المجموعة الأولى وهي الألوان الصفراء والبرتقالية‏ :‏ تقلل من خطر الإصابة بالسرطان مثل؛ المانجو‏ والليمون والحمضيات والذرة والجزر.
المجموعة الثانية وهي الألوان الخضراء‏:‏ يتوافر بها مادة “اللوتين”
وتتواجد في السبانخ والبقدونس وباقي الأغذية الورقية الخضراء الغنية بالماء والفيتامينات
المجموعة الثالثة وهي الألوان الأرجوانية‏:‏ تساعد على الوقاية من
نمووتطوربعض الاورام مثل الباذنجان والتين والعنب بمختلف أنواعه‏.‏
المجموعة الرابعة وهي الألوان الحمراء‏:‏ وهذه الأطعمة غنية بمادة “الليكوبين” التي تحمي بشكل أساسي من أمراض القلب وبشكل ثانوي من السرطان مثل ؛ الطماطم‏ والصلصة ،‏ البطيخ الأحمر، الكرز والفراولة وغيرها‏.
المجموعة الخامسة وهي الألوان البيضاء‏:‏ تحتوي المأكولات الطبيعية
البيضاء اللون علي مزايا مضادة للسرطان إذ أنها تشكل مصدراً جيداً
لفيتامين ج ومن امثلتها ؛ القرنبيط والبطاطا والبصل والثوم ولحم الدجاج المسلوق والجبن قليل الدسم والبيض‏.‏

طبق السلطة لا يقدر بثمن !!
تنصح بروفسورة سها ربة المنزل بالحرص على طبق سلطة الخضروات أو الفواكه وعصائرها كجزء من النظام الغذائي اليومي فالمواد المضادة للأكسدة المتواجدة طبيعيا في الخضروات والفواكه ، مثل فيتامين ج وفيتامين هـ ومادة كاروتين carotene ولايكوبين lycopene وليوتين lutein وغيرها الكثير، تلعب أدواراً إيجابية مختلفة في الوقاية من الأمراض أو تخفيف حدتها، مثل أنواع السرطان أو أمراض القلب والأوعية الدموية أو الزهايمر أوتلف شبكية العينين أو غيرها حيث أن لها دوراً مهماً جدا في معادلة وإلغاء تأثيرات تكون المواد الكيميائية من نوع
الجذور الحرة وهي مواد كيميائية كنواتج العمليات الحيوية (التمثيل الغذائي) التي تحدث في الخلايا ويجب أن يتخلص منها الجسم